ητήματα λειτουργίας του Συμβουλίου Οινοτουρισμού λύνονται με απόφαση της υφυπουργού Τουρισμού κ. Έλενας Ράπτη ενώ καθορίζεται ο τρόπος διασύνδεσής του Συμβουλίου με τους συλλογικούς επαγγελματικούς φορείς.
Όπως αναφέρεται μεταξύ άλλων στην απόφαση στις συνεδριάσεις του Συμβουλίου είναι δυνατό να προσκαλούνται και να μετέχουν κατά́ περίπτωση εκπρόσωποι, λειτουργοί και υπάλληλοι άλλων Υπουργείων ή φορέων, εμπειρογνώμονες επί ειδικών θεμάτων ή φορείς για τη διαχείριση αυτών, όπως και κάθε άλλο πρόσωπο, το οποίο θα μπορούσε να συνδράμει λόγω αρμοδιότητας ή τεχνογνωσίας στο έργο του Συμβουλίου. Στο Συμβούλιο δύναται να παρίσταται με δικαίωμα λόγου η Υπουργός Τουρισμού όποτε απαιτείται.
Το Συμβούλιο μπορεί να απευθύνεται και σε άλλους -πέραν του Υπουργείου Τουρισμού- φορείς, διοικητικές αρχές και θεσμικούς συνομιλητές ή να συστήνει άτυπες υποεπιτροπές. Ο Πρόεδρος του Συμβουλίου δύναται να αναθέτει συγκεκριμένο έργο σε ορισμένο μέλος του ή άτυπη υποεπιτροπή του.
Το Συμβούλιο εισηγείται αιτιολογημένα στην Υπουργό Τουρισμού, όταν κρίνεται σκόπιμο, τη συγκρότηση ειδικών επιστημονικών επιτροπών και ομάδων εργασίας για την επεξεργασία ειδικότερων θεμάτων, με τη συμμετοχή των τακτικών και αναπληρωματικών μελών του Συμβουλίου, καθώς και τρίτων.
Ο Πρόεδρος του Συμβουλίου ή η αρμόδια Διεύθυνση του Υπουργείου Τουρισμού, στην οποία τηρούνται τα πρακτικά των συνεδριάσεων, ενημερώνει την Υπουργό Τουρισμού για τα αποτελέσματα των συνεδριάσεων και των εργασιών του Συμβουλίου οπωσδήποτε σε ετήσια βάση ή και συχνότερα, όποτε απαιτείται.
Το Συμβούλιο έχει πρόσβαση σε κάθε στοιχείο που είναι απαραίτητο για την αποτελεσματική άσκηση των αρμοδιοτήτων του. Οι δημόσιες υπηρεσίες και οι ιδιοκτήτες των επισκέψιμων οινοποιείων μετά από αίτηση του Συμβουλίου διευκολύνουν την ακώλυτη πρόσβασή του σε αρχεία και βάσεις δεδομένων και συμβάλλουν, με την παροχή στοιχείων και πληροφοριών.