Η πλήρης ανάκαμψη του κλάδου της εστίασης στις ΗΠΑ τοποθετείται στο 2023, σύμφωνα με σχετική έρευνα της “Technomic”.
Eιδικότερα, για τον κλάδο του full-service η έρευνα είναι ακόμα πιο απαισιόδοξη, τοποθετώντας την οριστική ανάκαμψη στο 2025. Σύμφωνα με την “Technomic” η αρχή της ανάκαμψης θα έρθει από τα εστιατόρια τύπου fast food, τα οποία διατήρησαν υψηλούς τζίρους εν μέσω πανδημίας, χρησιμοποιώντας κατά κόρον τις επιλογές παραλαβής γευμάτων σε πακέτο, παράδοσης κατ’ οίκον και επί τόπου παραλαβής τύπου “drive-thru”. Σύμφωνα με την ίδια έρευνα, προβλέπεται ότι τα εστιατόρια που παρέχουν full service υπηρεσίες θα αλλάξουν ριζικά τον τρόπο λειτουργίας τους, δίνοντας έμφαση σε εναλλακτικές επιλογές εξυπηρέτησης των πελατών.
«Είμαστε μάρτυρες ριζικών αλλαγών στον κλάδο της εστίασης», λέει ο Joe Pawlak, διευθυντικό στέλεχος της “Technomic”, τη στιγμή που οι «οι καταναλωτές ανησυχούν για τον ιό και είναι επιφυλακτικοί να επιστρέψουν στα εστιατόρια». Το κλειδί των εξελίξεων θα είναι η τεχνολογία και οι δυνατότητες που παρέχει για εναλλακτικούς και ασφαλείς τρόπους εξυπηρέτησης των πελατών.