Η διατροφή χωρίς γλουτένη έχει προσλάβει χαρακτηριστικά τάσης με μεγάλη δυναμική.
Ωστόσο, οι ειδικοί δεν φαίνεται να στηρίζουν την άποψη ότι η απουσία γλουτένης βοηθά στην απώλεια βάρους ή ότι είναι γενικά επωφελής για την υγεία. Το μόνο βέβαιο είναι ότι μια δίαιτα χωρίς γλουτένη συμβάλλει στην καλύτερη υγεία μιας συγκεκριμένης ομάδας ανθρώπων που πάσχουν από συγκεκριμένες ασθένειες του γαστρεντερικού, όπως η κοιλιοκάκη.
Υπάρχει ωστόσο μια διαδεδομένη άποψη ότι η απουσία γλουτένης είναι γενικά επωφελής για τον ανθρώπινο οργανισμό. Αυτό εξηγεί το γεγονός ότι το ένα τρίτο των Αμερικανών μειώνει ή καταργεί την πρόσληψη γλουτένης, θεωρώντας ότι έτσι καταπολεμά προβλήματα όπως η δυσπεψία, η παχυσαρκία ή η έλλειψη ενέργειας.
Η αξία της παγκόσμιας αγοράς προϊόντων χωρίς γλουτένη προβλέπεται να εκτιναχθεί στα 43,65 δισ. δολ. το 2027, με ετήσιο ρυθμό ανάπτυξης 9,2%, σύμφωνα με την Grand View Research. Τη δυναμική στηρίζουν οι δημόσιες τοποθετήσεις διάσημων αστέρων του θεάματος, όπως η γνωστή ηθοποιός Gwyneth Paltrow, η οποία έχει αναγορευθεί σε κεντρικό πρόσωπο της εκστρατείας για τη διάδοση της δίαιτας χωρίς γλουτένη, ήδη από το 2015.
Οι ειδικοί πάντως, όπως ο Daniel Leffler, δ/ντής κλινικών ερευνών σε μεγάλο νοσοκομείο της Βοστώνης, επιμένουν ότι η κατάργηση της γλουτένης δεν προσφέρει κάποιο σημαντικό όφελος στον πληθυσμό που δεν πάσχει από συγκεκριμένες παθήσεις του γαστρεντερικού. Παρ’ όλα αυτά, τα κέρδη από τη διάδοση των προϊόντων χωρίς γλουτένη είναι πολύ σημαντικά για να τα αγνοήσουν οι εταιρείες τροφίμων.