Γράφει ο Ιωάννης Μπράς, Πρόεδρος & Διευθύνων Σύμβουλος, Five Senses Consulting | Seatrade Ambassador
Μπορείς να χτίσεις το καλύτερο τερματικό, να προσφέρεις την πιο ομαλή εξυπηρέτηση και να σχεδιάσεις το πιο τέλειο δρομολόγιο. Όμως, όταν οι επιβάτες επιστρέψουν στο σπίτι, αυτό που θα θυμούνται δεν είναι η αποβίβαση ούτε τα logistics.
Είναι η γεύση. Το άρωμα. Το ποτήρι κρασί που τους έκανε να νιώσουν κομμάτι του τόπου.
Το φαγητό αφηγείται μια ιστορία πιο γρήγορα και πιο βαθιά από οποιοδήποτε φυλλάδιο. Ενώνει τους ανθρώπους με τη γη, την κουλτούρα και τον ρυθμό της καθημερινής ζωής. Είναι αυτό που μετατρέπει μια επίσκεψη σε ανάμνηση.
Πιστέψτε με, είμαι από την Κρήτη. Ξέρω τι σημαίνει ένα πιάτο να κουβαλάει συναίσθημα. Το λάδι, το ψωμί, το κρασί, τα γέλια γύρω από το τραπέζι. Έτσι νιώθεις ότι ανήκεις κάπου.
Η γαστρονομία δεν είναι λεπτομέρεια στην ανάπτυξη της κρουαζιέρας. Είναι η καρδιά της.
• Το φαγητό καθορίζει την ικανοποίηση. Η ποιότητα του φαγητού είναι ένας από τους βασικούς λόγους που οι επισκέπτες θυμούνται ένα λιμάνι.
• Η τοπική γεύση αποκαλύπτει την αυθεντικότητα. Μια επιλογή τοπικών τυριών ή μια γουλιά κρασί αφηγείται την ψυχή του προορισμού περισσότερο από οποιαδήποτε ξενάγηση.
• Η δαπάνη ακολουθεί τη γεύση. Το φαγητό και το ποτό είναι συχνά από τις πιο σημαντικές κατηγορίες δαπανών στην ξηρά.
• Η γεύση χτίζει πιστότητα. Οι επιβάτες επιστρέφουν για να ξαναζήσουν τις γεύσεις και τις αναμνήσεις που αγάπησαν, όχι μόνο τα τοπία που είδαν.
Γι’ αυτό, όταν συνεργάζομαι με προορισμούς, η γαστρονομία είναι πάντα μέρος του σχεδίου.
Ξεκινώ χαρτογραφώντας τις εμπειρίες: οικογενειακές ταβέρνες, φάρμες, οινοποιεία, ελαιοτριβεία, αποστακτήρια και αγορές. Έπειτα, τις παρουσιάζω δομημένα και οπτικά τμήματα εκδρομών των εταιρειών ( Cruise SoreX departments) μέσα από τα Cruise Excursion Books. Κάθε σελίδα αποτυπώνει με ειδικό τρόπο την ουσία του τόπου, τι μπορείς να δοκιμάσεις, πού μπορείς να πας και ποιον θα γνωρίσεις.
Κατά τη διάρκεια των FAM trips, φροντίζω όλοι – από τα λιμενικά στελέχη και τους τουριστικούς πράκτορες έως τους τοπικούς παραγωγούς και τα στελέχη των εταιρειών κρουαζιέρας – να ζήσουν την εμπειρία ουσιαστικά. Δεν μπορείς να προωθήσεις κάτι που δεν έχεις ζήσει. Πρέπει να το μυρίσεις, να το δοκιμάσεις, να κατανοήσεις τους ανθρώπους πίσω του.
Σε ορισμένους προορισμούς δημιουργούμε και εποχικές εκθέσεις. Παραδοσιακές συνταγές, μέλι, βότανα, ελαιόλαδο, τυριά και κρασιά ενώνονται και παρουσιάζονται για να αφηγηθούν την ιστορία της περιοχής. Αυτές οι εκδηλώσεις εξελίσσονται σε θεσμούς που προβάλλουν την ταυτότητα και φέρνουν την τοπική κοινότητα πιο κοντά στο κοινό της κρουαζιέρας.
Η πληροφόρηση πρέπει να είναι εύκολη και με ουσία. Οι επιβάτες χρειάζονται καθοδήγηση, όχι εικασίες. Ένας προσεγμένος Χάρτης Γεύσεων μπορεί να τους οδηγήσει σε αγορές, φούρνους, οινοποιεία και κρυμμένα σημεία. Μετατρέπει την περιέργεια σε ανακάλυψη και την ανακάλυψη σε κατανάλωση.
Και δεν πρέπει ποτέ να ξεχνάμε το πλήρωμα. Είναι οι αγγελιοφόροι του προορισμού. Ένα απλό πρόγραμμα που τους συστήνει τις τοπικές γεύσεις, τα προϊόντα και τις παραδόσεις τους δίνει αυτοπεποίθηση να τα μοιραστούν με τους επιβάτες. Όταν το πλήρωμα μιλά για το φαγητό σου με ειλικρινή ενθουσιασμό, οι επιβάτες ακούν. Και ακολουθούν.
Το κρασί και τα τοπικά ποτά αξίζουν την ίδια προσοχή. Κάθε ποικιλία, κάθε συνταγή, κάθε οικογενειακή ιστορία δίνει βάθος στην ταυτότητά σου. Οι επισκέπτες αγαπούν να δοκιμάζουν κάτι μοναδικό, κάτι που ανήκει αποκλειστικά στη δική σου γη.
Όταν όλα αυτά συνδυάζονται με δομή, συναίσθημα, εκπαίδευση και αφήγηση, δεν προσφέρεις απλώς φαγητό. Προσφέρεις εμπειρία.
Η Κοινότητα Πίσω από τη Γεύση
Κάθε τοπικό προϊόν κουβαλά πίσω του μια κοινότητα. Τον τυροκόμο, τον αμπελουργό, τον ψαρά. Όλοι αυτοί γίνονται σιωπηλοί συνεργάτες του τουριστικού σου brand. Όταν η ανάπτυξη της κρουαζιέρας τους περιλαμβάνει, δημιουργείς όχι μόνο οικονομική αξία αλλά και κοινωνικό κεφάλαιο.
Η στήριξη μικρών παραγωγών, η ανάδειξη εποχικών προϊόντων και η προβολή οικογενειακών παραδόσεων διατηρούν τους προορισμούς αυθεντικούς. Κρατούν τα χρήματα στην τοπική οικονομία. Κρατούν τις ιστορίες ζωντανές.
Τα λιμάνια που δημιουργούν γέφυρες ανάμεσα στις εταιρείες κρουαζιέρας και τους τοπικούς παραγωγούς κάνουν κάτι περισσότερο από το να ταΐζουν τους επισκέπτες. Δημιουργούν έναν κύκλο κοινής ωφέλειας. Έτσι η γαστρονομία γίνεται πράξη βιώσιμης ανάπτυξης.
Η Βιωσιμότητα της Γεύσης
Η γαστρονομία, όταν εφαρμόζεται σωστά, ενισχύει φυσικά τη βιωσιμότητα. Τα εποχικά μενού μειώνουν τη σπατάλη. Η τοπική προμήθεια περιορίζει τη μεταφορά και τις εκπομπές. Οι μικρές ομαδικές γαστρονομικές εμπειρίες αφήνουν πιο ήπιο αποτύπωμα και προσφέρουν πιο ουσιαστική επαφή.
Οι προορισμοί μπορούν να παρακολουθούν αυτόν τον αντίκτυπο μέσα από δεδομένα: πόσοι τοπικοί προμηθευτές συμμετέχουν, πόσα κιλά τοπικών προϊόντων χρησιμοποιούνται, πόσα χρήματα των επιβατών παραμένουν στην περιοχή. Αυτοί οι αριθμοί αποτελούν ισχυρό επιχείρημα για τις εταιρείες και τους φορείς.
Από τα Σχόλια στη Στρατηγική
Τα σχόλια των επιβατών συχνά αποκαλύπτουν περισσότερα από κάθε έρευνα. Όταν αναφέρουν το λάδι, τον φούρνο ή εκείνη τη μικρή ταβέρνα δίπλα στο λιμάνι, ξέρεις ότι δημιούργησες συναισθηματικό δεσμό.
Προτρέπω πάντα τα λιμάνια να συλλέγουν αυτά τα σχόλια, να τα αναλύουν και να τα χρησιμοποιούν για να καθοδηγούν τις επόμενες εμπειρίες. Δείχνουν τι λειτουργεί, τι λείπει και πού υπάρχει δυνατότητα εξέλιξης. Με τον καιρό, η γαστρονομική αφήγηση μετατρέπεται σε μετρήσιμη απόδοση.
Η Δύναμη της Αφήγησης
Ένα κομμάτι φρέσκο ψωμί, ένα ποτήρι τοπικού κρασιού, ένα κουτάλι μέλι. Καθένα μπορεί να αφηγηθεί μια ιστορία που καμία διαφημιστική καμπάνια δεν θα μπορούσε να δημιουργήσει. Γι’ αυτό η γαστρονομική αφήγηση πρέπει να αποτελεί μέρος της ταυτότητας κάθε προορισμού.
Πες πού μεγαλώνει το σταφύλι. Μίλησε για τον άνεμο που δίνει άρωμα στα βότανα. Άσε τους παραγωγούς να περιγράψουν πώς δούλευαν οι παππούδες τους. Αυτές οι ιστορίες συνδέουν μια σύντομη επίσκεψη με μια μόνιμη ανάμνηση.
Όταν οι επισκέπτες τις ακούν, δεν τρώνε απλώς. Νιώθουν. Και όταν νιώθουν, θυμούνται.
Εκεί που το Συναίσθημα Συναντά την Ανάπτυξη
Η σύγχρονη κρουαζιέρα βασίζεται στη συναισθηματική σύνδεση. Η γαστρονομία είναι ο πιο φυσικός τρόπος να την πετύχεις. Δεν χρειάζεσαι τεράστια επένδυση, μόνο αυθεντικότητα, συνέπεια και συνεργασία.
Κάθε λιμάνι πρέπει να γνωρίζει τη γαστρονομική του ταυτότητα.
Κάθε προορισμός χρειάζεται έναν χάρτη που να οδηγεί τους επισκέπτες στις γεύσεις του.
Κάθε κοινότητα πρέπει να έχει φωνή στο πώς παρουσιάζεται στον κόσμο.
Η γαστρονομία τα συνδέει όλα. Ενώνει ανθρώπους, προϊόντα και σκοπό.
Στο τέλος κάθε ταξιδιού, οι επιβάτες μπορεί να ξεχάσουν το πρόγραμμα ή τον καιρό. Όμως θα θυμούνται πάντα πώς τους έκανες να νιώσουν και τι τους πρόσφερες.
Και κάθε μεγάλη ιστορία ξεκινά με την ίδια φράση: «Άσε να σου πω για το φαγητό…»
Ο Ιωάννης Μπράς είναι Πρόεδρος & Διευθύνων Σύμβουλος της Five Senses Consulting, μιας κορυφαίας διεθνώς εταιρείας ανάπτυξης προορισμών κρουαζιέρας, και Seatrade Ambassador. Με περισσότερα από 25 χρόνια εμπειρίας συμβουλεύοντας εταιρείες κρουαζιέρας, λιμάνια και κυβερνήσεις παγκοσμίως, αναγνωρίζεται ως ένας από τους κορυφαίους ειδικούς του κλάδου στη στρατηγική, την ανάπτυξη προορισμών και την καινοτομία στον τουρισμό κρουαζιέρας. 🌐 www.fivesensesconsulting.com
