Η εκπαίδευση στον τουρισμό περιλαμβάνει ολοένα και περισσότερο τομείς που σχετίζονται με τη γαστρονομία και την οινολογία, καθώς η εμπειρία του επισκέπτη επηρεάζεται άμεσα από το φαγητό και το ποτό. Στις Ανώτερες Σχολές Τουριστικής Εκπαίδευσης του Υπουργείου Τουρισμού, τα σχετικά μαθήματα εντάσσονται σε ένα πρόγραμμα σπουδών που συνδυάζει θεωρία και πρακτική άσκηση, δίνοντας έμφαση στη σύνδεση της γεύσης με την πολιτιστική ταυτότητα και τη βιωσιμότητα.
Εισαγωγή στη Γαστρονομία
Η γαστρονομία αποτελεί έναν από τους σημαντικότερους πυλώνες της φιλοξενίας και της εστίασης, συνδυάζοντας την τέχνη της μαγειρικής με την επιστήμη της διατροφής και την πολιτιστική κληρονομιά. Το μάθημα αυτό εισάγει τους σπουδαστές στις βασικές αρχές της γαστρονομίας, εξερευνώντας την ιστορία, τις τεχνικές, τα προϊόντα, αλλά και τον ρόλο της στην τουριστική εμπειρία. Μέσα από θεωρητική διδασκαλία, παραδείγματα και μελέτες περίπτωσης, οι σπουδαστές θα κατανοήσουν τη σχέση της γαστρονομίας με την ποιότητα, τη δημιουργικότητα και την επιχειρηματικότητα στον κλάδο της φιλοξενίας.
Το μάθημα εστιάζει επίσης στην ελληνική και διεθνή γαστρονομική σκηνή, αναλύοντας πώς η γαστρονομία μπορεί να αποτελέσει στρατηγικό εργαλείο διαφοροποίησης και προβολής ενός προορισμού ή μιας επιχείρησης. Οι σπουδαστές θα αναπτύξουν βασικές γνώσεις για την οργάνωση και τον σχεδιασμό μενού, την επιλογή πρώτων υλών, την αισθητική παρουσίαση και τη σύνδεση με την πολιτιστική ταυτότητα.
Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος, οι σπουδαστές θα είναι σε θέση να εξηγούν τις βασικές αρχές, τεχνικές και έννοιες της γαστρονομίας σε εθνικό και διεθνές πλαίσιο. Επιπλέον, θα μπορούν να αναλύουν τον ρόλο της γαστρονομίας στην τουριστική εμπειρία και τη στρατηγική διαφοροποίηση επιχειρήσεων φιλοξενίας, ενώ θα έχουν τη γνώση να σχεδιάζουν και παρουσιάζουν βασικές γαστρονομικές προτάσεις, λαμβάνοντας υπόψη την πολιτιστική ταυτότητα και τις απαιτήσεις της αγοράς.
Οινολογία και Μπαρ
Το μάθημα εξετάζει σε βάθος την οινολογία και τη διαχείριση ποτών στο πλαίσιο του ξενοδοχειακού και εστιατορικού τομέα. Οι σπουδαστές θα αναπτύξουν θεωρητική και πρακτική γνώση για τα κύρια είδη οίνου και αλκοολούχων ποτών, την προέλευση και τα χαρακτηριστικά τους, καθώς και τις τεχνικές αξιολόγησης και σερβιρίσματος. Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στη σύνδεση των ποτών με τη γαστρονομία, στην κατανόηση των γευστικών προφίλ, και στη δημιουργία εμπειριών υψηλής ποιότητας για τους πελάτες. Παράλληλα, το μάθημα καλλιεργεί δεξιότητες κριτικής αξιολόγησης υπαρχόντων καταλόγων ποτών, με στόχο τον εντοπισμό δυνατών και αδύνατων σημείων, και την ανάπτυξη τεκμηριωμένων προτάσεων βελτίωσης. Οι σπουδαστές θα εξοικειωθούν με ζητήματα βιωσιμότητας, υπεύθυνης κατανάλωσης και σύγχρονων τάσεων στον τομέα του οίνου και των ποτών, ενώ θα εφαρμόσουν πρακτικές αναλύσεις και μελέτες περιπτώσεων για να διαμορφώσουν στρατηγικές που ενισχύουν την ελκυστικότητα και την αποδοτικότητά του.
Με την ολοκλήρωση των μαθημάτων, οι σπουδαστές θα μπορούν να αναγνωρίζουν και περιγράφουν τα βασικά χαρακτηριστικά, τις ποικιλίες και τις περιοχές παραγωγής οίνων και ποτών. Περαιτέρω, θα έχουν την ικανότητα να εφαρμόζουν αρχές γευσιγνωσίας, αρμονίας φαγητού-ποτού και υπεύθυνης διαχείρισης σε επαγγελματικό περιβάλλον. Τέλος, οι σπουδαστές θα είναι σε θέση να σχεδιάζουν και αξιολογούν λίστες ποτών και στρατηγικές προώθησης που ενισχύουν την εμπειρία πελατών σε ξενοδοχεία και εστιατόρια.
Η δημοσιογράφος Σοφία Κοντογιάννη έχει εργαστεί στις εφημερίδες Ναυτεμπορική (ταξιδιωτικό ρεπορτάζ) και Καλημέρα (τουριστικό ρεπορτάζ), στο τηλεοπτικό Κανάλι 5 (ως αρχισυντάκτρια και συμπαρουσιάστρια των ταξιδιωτικών εκπομπών και ) καθώς και στον ραδιοφωνικό σταθμό 9.84 (εκπομπή Τουριστικό Περισκόπιο).
